เปิดตำนานผัดกะเพรา เพราะอะไรถึงอร่อยครองใจคนมาแล้ว 300 ปี 

0 Comments

ผัดกะเพรา

ตั้งแต่เด็กจนโตเมนูที่เราคุ้นเคยมากที่สุดเมนูหนึ่งสำหรับคนไทยก็คงจะหนีไม่พ้นผัดกะเพรา นั่นก็เป็นเพราะว่าเมนูนี้เป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ง่าย รสชาติดี มีความครบรส จึงไม่น่าแปลกใจเลยแม้แต่น้อยที่ผัดกะเพราจะเป็นเมนูโปรดของคนไทยหลายคน ถึงขั้นที่มีผลสำรวจจากสวนดุสิตโพล มหาวิทยาลัยสวนดุสิตที่ช่วยยืนยันได้ว่าเมนูยอดฮิตที่ได้รับความนิยมประจำปี 2563 คือข้าวกะเพรานี่เอง แต่ทุกคนเคยสงสัยหรือไม่ว่าเพราะอะไรเมนูนี้จึงเป็นเมนูยอดนิยมถึงขั้นที่มีคนนิยามให้เป็นเมนูสิ้นคิดกันเลยทีเดียว วันนี้เราจะพาทุกคนมาหาคำตอบกัน 

ความเป็นมาของผัดกะเพรา และสาเหตุที่ได้รับความนิยม 

ผัดกะเพราเป็นเมนูที่ปรากฏหลักฐานครั้งแรกตามจดหมายเหตุลา ลูแบร์ที่มีการจดบันทึกไว้ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2230 ซึ่งเป็นระยะเวลาร่วม 300 ปีแล้ว โดยมองซิเออร์ เดอลาลูแบร์ ได้มีการกล่าวถึงอาหารของคนไทยหลังเข้ามายังกรุงศรีอยุธยา ยุคสมัยของสมเด็จพระนารายณ์ ว่าเมนูกะเพราถูกคิดค้นขึ้นในประเทศไทย โดยมีการกล่าวถึงกลิ่นของกะเพราไว้ในบันทึก

หลังจากนั้นในปีพ.ศ. 2500 เมนูผัดกะเพราก็ได้รับความนิยมมากขึ้น มีการคาดการณ์ว่าเมนูนี้อาจจะมีการดัดแปลงมาจากอาหารของชาวจีน ที่เดิมทีจะใส่เต้าเจี้ยวดำลงไปผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม จากนั้นนำเอาเนื้อสัตว์สับหรือเนื้อหั่นชิ้นลงไปผัดกับซีอิ๊วดำและน้ำปลา

โดยสูตรการทำเมนูกะเพราดั้งเดิมของคนไทยจะใส่เพียงแค่พริก กระเทียม ใบกะเพรา และเนื้อสัตว์เท่านั้น วิธีการทำคือนำเอากระเทียมและพริกมาโขลกรวมกัน จากนั้นนำเอาไปผัดในน้ำมันให้หอมก่อนจะใส่เนื้อสัตว์ตามลงไป ผักเคล้ากันให้สุกกำลังพอดี แล้วค่อยใส่กะเพราปิดท้าย 

นอกจากกะเพราจะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอันดับ 1 ของชาวไทยแล้ว เมนูนี้ยังเป็นเมนูสุขภาพอีกด้วย เพราะกลิ่นของเมนูนี้เมื่อสูดเข้าไปแล้วจะสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี มีราคาไม่แพง สามารถทำได้ง่าย ๆ รับประทานได้อย่างรวดเร็ว มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน เพียงแค่เราเลือกปรุงอย่างถูกสุขลักษณะโดยไม่ใช้น้ำมันในปริมาณที่มากจนเกินไปในการผัด รับประทานคู่กับข้าวในปริมาณที่เหมาะสม เสริมกากใยด้วยผักอย่างเช่นแตงกวา ผักกาดแก้ว หรือถั่วฝักยาว

หรือสำหรับใครที่อยากจะดัดแปลงให้เมนูนี้มีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น ก็อาจจะทำเหมือนตามร้านตามสั่งที่มีการใส่เห็ดหอม แครอท หรือถั่วฝักยาวเพิ่มลงไปก็ได้เช่นเดียวกัน จะช่วยให้เมนูของเรามีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน เส้นใยอาหาร เกลือแร่ สำหรับคนที่มีไขมันในเลือดสูงก็สามารถรับประทานข้าวผัดกะเพราได้ แต่ต้องหลีกเลี่ยงการใช้อาหารทะเลอย่างหมึกหรือกุ้ง และสำหรับคนที่เป็นโรคภูมิแพ้การรับประทานเมนูดังกล่าว ทั้งพริกและใบกะเพราจะสามารถบรรเทาโรคภูมิแพ้ได้ด้วย

เมนูผัดกะเพรานั้นทำง่าย ทานง่าย เข้ากับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด ราคาไม่แพง และยังอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แค่มีข้าวกะเพรากับไข่ดาวสักใบ ก็อิ่มอยู่ท้องได้หลายชั่วโมงแล้ว จึงทำให้เมนูนี้สามารถครองใจผู้คนมาได้อย่างยาวนานนับ 300 ปี

Tags:

Leave a Reply

Your email address will not be published.