เปิดตำนานผัดกะเพรา เพราะอะไรถึงอร่อยครองใจคนมาแล้ว 300 ปี
ตั้งแต่เด็กจนโตเมนูที่เราคุ้นเคยมากที่สุดเมนูหนึ่งสำหรับคนไทยก็คงจะหนีไม่พ้นผัดกะเพรา นั่นก็เป็นเพราะว่าเมนูนี้เป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ง่าย รสชาติดี มีความครบรส จึงไม่น่าแปลกใจเลยแม้แต่น้อยที่ผัดกะเพราจะเป็นเมนูโปรดของคนไทยหลายคน ถึงขั้นที่มีผลสำรวจจากสวนดุสิตโพล มหาวิทยาลัยสวนดุสิตที่ช่วยยืนยันได้ว่าเมนูยอดฮิตที่ได้รับความนิยมประจำปี 2563 คือข้าวกะเพรานี่เอง แต่ทุกคนเคยสงสัยหรือไม่ว่าเพราะอะไรเมนูนี้จึงเป็นเมนูยอดนิยมถึงขั้นที่มีคนนิยามให้เป็นเมนูสิ้นคิดกันเลยทีเดียว วันนี้เราจะพาทุกคนมาหาคำตอบกัน ความเป็นมาของผัดกะเพรา และสาเหตุที่ได้รับความนิยม ผัดกะเพราเป็นเมนูที่ปรากฏหลักฐานครั้งแรกตามจดหมายเหตุลา ลูแบร์ที่มีการจดบันทึกไว้ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2230 ซึ่งเป็นระยะเวลาร่วม 300 ปีแล้ว โดยมองซิเออร์ เดอลาลูแบร์ ได้มีการกล่าวถึงอาหารของคนไทยหลังเข้ามายังกรุงศรีอยุธยา ยุคสมัยของสมเด็จพระนารายณ์ ว่าเมนูกะเพราถูกคิดค้นขึ้นในประเทศไทย โดยมีการกล่าวถึงกลิ่นของกะเพราไว้ในบันทึก หลังจากนั้นในปีพ.ศ. 2500 เมนูผัดกะเพราก็ได้รับความนิยมมากขึ้น มีการคาดการณ์ว่าเมนูนี้อาจจะมีการดัดแปลงมาจากอาหารของชาวจีน ที่เดิมทีจะใส่เต้าเจี้ยวดำลงไปผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม จากนั้นนำเอาเนื้อสัตว์สับหรือเนื้อหั่นชิ้นลงไปผัดกับซีอิ๊วดำและน้ำปลา โดยสูตรการทำเมนูกะเพราดั้งเดิมของคนไทยจะใส่เพียงแค่พริก กระเทียม ใบกะเพรา และเนื้อสัตว์เท่านั้น
